Le panier moyen relie l'analyse de marché à l'exploitation quotidienne. Le chiffre d'affaires se reconstruit par deux chemins qui doivent converger : la voie descendante, qui part des ménages de la zone et de leur dépense dans la catégorie ; la voie montante, qui part du nombre de clients par jour multiplié par le panier moyen.
Quand les deux estimations divergent nettement, l'une des hypothèses est fausse, et l'écart indique généralement laquelle. C'est le meilleur contrôle de cohérence d'un prévisionnel.
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