Aussi appelé point mort, il se calcule en divisant le total des charges fixes par le taux de marge sur coûts variables. C'est le nombre le plus important d'un plan d'affaires, et il se calcule avant de visiter des locaux : il fixe le loyer maximal supportable, donc la catégorie d'emplacement accessible.
Il ne devient vraiment parlant qu'une fois traduit en unités d'exploitation : nombre de clients par jour, de couverts par service, de tickets par heure d'ouverture. Un seuil qui suppose plus de clients que le flux de la rue n'en apporte se voit immédiatement dans cette traduction — et pas dans le tableau.
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Les chiffres, canton par canton
Population, revenu, loyer commercial de référence, fiscalité et flux — données officielles, mises à jour à chaque import.
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