Detta anche punto di pareggio, si calcola dividendo il totale dei costi fissi per il tasso di margine di contribuzione. È il numero più importante di un piano d'impresa, e si calcola prima di visitare dei locali: fissa l'affitto massimo sostenibile, quindi la categoria di ubicazione accessibile.
Diventa davvero parlante solo una volta tradotta in unità d'esercizio: numero di clienti al giorno, di coperti per servizio, di scontrini per ora di apertura. Una soglia che presuppone più clienti di quanti il flusso della via ne porti si vede immediatamente in questa traduzione — e non nella tabella.
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