La statistique de démographie des entreprises suit chaque cohorte de créations et mesure combien d'unités subsistent aux échéances suivantes. Les écarts entre branches sont considérables, et la restauration figure structurellement parmi les activités les plus exposées.
C'est la probabilité de base à laquelle tout plan d'affaires devrait se comparer explicitement. Un porteur de projet qui connaît le taux de survie de sa branche argumente ce qui, dans son projet, justifie de se situer au-dessus. Celui qui l'ignore raisonne comme si le risque n'existait pas.
Source de référence : Office fédéral de la statistique — démographie des entreprises.
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